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    冬季健康:使用味精八大禁忌
    時間:2015/8/12 12:34:13,點擊:0
       味精是我們日常生活中不可缺少的調味料,做菜的時候適當放點,可以提升菜的鮮味,另外它對于改變人體細胞的營養狀況,治療神經衰弱等也有一定的輔助治療作用。
      然而就是那么一小小的晶體顆粒,在其它人眼中,發揮著不痛不癢的作用,廚房中的主婦則應當注意,這小小的調料,也有大大的禁忌!
      一忌:高溫使用
      烹調菜肴時,如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化,使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣,非但不能起到調味作用,反而會產生輕微的毒素,對人體健康不利。科學實驗證明,在70℃-90℃的溫度下,味精的溶解度最好。
      所以,味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話,味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知,您在上漿掛糊時也不必加味精。
      二忌:低溫使用
      溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時,可以把味精用溫開水化開,晾涼后澆在涼菜上。
      三忌:用于堿性食物
      在堿性溶液中,味精會起化學變化,產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食物時,不要放味精。如魷魚是用堿發制的,就不能加味精。
      四忌:用于酸性食物
      味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。
      五忌:用于甜口菜肴
      凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃,既破壞了鮮味,又破壞了甜味。
      六忌:投放過量
      過量的味精會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味,使用味精并非多多益善。
      七忌:用于炒雞蛋
      雞蛋本身含有許多谷氨酸,炒雞蛋時一般都要放一些鹽,而鹽的主要成分是氯化鈉,經加熱后,谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——谷氨酸鈉,即味精的主要成份,使雞蛋呈現很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足,加多了反而不美。
      八忌:孕婦及嬰幼兒食用
      因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多,會使血壓更高。所以,高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量,而且還要嚴格控制味精的攝入。
      為了家人的健康,不能忽視味精的科學選擇。
      (1)選擇味精時,最好能到正規商店(場)、超市購買大型企業生產的名牌產品。
      (2)選味精時以選晶體味精最好,因為這樣不易摻假。
      (3)在選購味精時,一定要選晶體潔白、均勻、無雜質、流動性好、無結塊,無其他結晶形態顆粒的。
      (4)由于味精中含有食鹽,易吸濕結塊,因此在日常貯存時要密封防潮,最好放在干燥通風的地方。
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